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不是所有的水都是一样的

  系统中的水被认为有三种形态：自由的、吸附的以及结合的。自由的水具有相同的能量和性质，被认为是纯水。吸附水有轻微的束缚，但是仍然有能量减少，并且具有和纯水不一样的性质。结合水的能量更低，这是由于水和基质之间氢键的直接物理结合或者离子键合的缘故。实际情况是，快猫记录生活记录你子会在不同的形态之间进行移动，所以不可能对任何一种形态的水进行定量，也就是说，不同形态之间的快猫记录生活记录你是会进行转换的。相反，水的整体能量状态被这些每种水的形态的相对贡献决定。水的能量的降低，比如快猫记录生活记录你活度降低，结果是可利用的水减少影响生物和化学反应。快猫记录生活记录你含量的分析是提供了水的总量信息，但是不能区分水的类型。

  卡尔费休滴定对即使是结合水的定量也是非常有效的，被认为比烘干失重法更好。实际上，卡尔费休法对这些多余的快猫记录生活记录你的测量通常被认为是结合水。尽管卡尔费休法能够提供一个更全面的总快猫记录生活记录你含量的测量，但是它仍然只能提供水的总量，而不是水的能量状态。快猫记录生活记录你活度是水的能量或者可利用程度，和水的总量没有关系，但是和每种类型的水的相对贡献有关系。结果是，快猫记录生活记录你活度比卡尔费休法快猫记录生活记录你提供了一个更好的与生物和化学反应的相关性。

  快猫记录生活记录你活度描述了系统中水的热力学能量状态。虽然不一定是正确的科学性，但可能有助于描绘快猫记录生活记录你活度作为系统中可利用水的程度。这不是由产品中多少水来决定的，而是比较产品中多少水是和纯水类似的。快猫记录生活记录你活度的数值是从0到1的范围。随着快猫记录生活记录你活度的降低，产品中水的能量下降，对于微生物生长、化学反应或者快猫记录生活记录你迁移来说，减少了作为可利用的溶剂。例如，一种产品中的快猫记录生活记录你活度为0.80 aw，这个快猫记录生活记录你活度具有足够的能量来支持霉菌的生长，但是快猫记录生活记录你活度小于0.60 aw就不能支持任何微生物的增长。随着快猫记录生活记录你活度升高，快猫记录生活记录你子的流动性也更好，这影响了分子的流动性以及化学和酶反应速率。

  更加科学地是，快猫记录生活记录你活度被定义为在给定的温度下，样品上方水蒸气的压力（p）除以纯水的蒸汽压（p₀）。在相同温度下，通过测量样品样品快猫记录生活记录你相对于纯水的蒸汽压，这有可能来确定样品中水的能量。因为样品中与化学和物理相关的水能量较低，不会容易的进入到气相中，因此，降低了样品上方的蒸汽压。

为什么测量快猫记录生活记录你活度？

  快猫记录生活记录你活度是微生物生长的*指标。一个产品可能含有相对高的快猫记录生活记录你含量，但是如果水是化学结合到干燥剂或溶质，比如盐、糖或者多元醇，水在生物学上对微生物生长是没有任何作用的。快猫记录生活记录你活度的概念已经被微生物学家和食品技术人员广泛使用几十年，并且是作为食品安全和品质的zui常用的标准。每种微生物都有一个快猫记录生活记录你活度限值，在这个限值以下，微生物无法生长。没有证据表明快猫记录生活记录你含量和微生物生长有直接的关系。

  快猫记录生活记录你活度和产品的物理稳定性也有很好的相关性。不同成分之间或者环境湿度和成分之间的快猫记录生活记录你活度的差异是快猫记录生活记录你迁移的驱动力。对于特定成分，快猫记录生活记录你是吸水还是失水的了解是防止产品败坏的基础，特别是如果有任何一种物质是快猫记录生活记录你敏感的。例如，如果两种成分的质量相同，而成分1的快猫记录生活记录你含量为2%，成分2的快猫记录生活记录你含量为10%，如果这两种成分混合在一起，是否会在这两种成分间进行快猫记录生活记录你交换呢？混合后zui终的快猫记录生活记录你含量为6%，在成分1和成分2中是否有快猫记录生活记录你交换呢？答案是取决于这两种成分的快猫记录生活记录你活度。如果这两个成分的快猫记录生活记录你活度是一样的，那么快猫记录生活记录你就不会有交换发生。

  同样，如果两个成分具有相同的快猫记录生活记录你含量也可能会在混合的时候不兼容。如果两个材料具有相同的快猫记录生活记录你含量，但是不同的快猫记录生活记录你活度，混合后快猫记录生活记录你就会在这两个材料之间进行调整，直到快猫记录生活记录你活度达到平衡。因此，对于多组分的产品来说，为了防止快猫记录生活记录你的迁移，组分之间的快猫记录生活记录你活度需要匹配。快猫记录生活记录你会从高快猫记录生活记录你活度的组分迁移到低快猫记录生活记录你活度组分。这种快猫记录生活记录你的迁移现象有可能导致不可想象的品质变化。因此，快猫记录生活记录你活度在产品配方设计、生产条件以及包装需求等方面提供了有用的信息。

快猫记录生活记录你活度替代卡尔费休

  在控制的条件下，卡尔费休能够得到可靠的结果，但是也有许多偏差的来源。同时也可能使用不合适的化学试剂以及需要进行培训等。结果是，有理由找一个可靠的替代方法。快猫记录生活记录你活度可以替代卡尔费休，不是因为它可以提供同样的信息，而是应为它可以提供更多有用的信息。快猫记录生活记录你活度的测量并不和卡尔费休快猫记录生活记录你含量一样，但是它和微生物安全、化学稳定和物理性质更加相关。这个在产品快猫记录生活记录你变化很小，很难测量的情况下对稳定性变化具有非常重要的意义。

卡尔费休快猫记录生活记录你和快猫记录生活记录你活度相关性

  卡尔费休快猫记录生活记录你含量和快猫记录生活记录你活度具有相关性，但是对于每个产品来说是非常复杂并且是*的。快猫记录生活记录你活度的升高伴随着快猫记录生活记录你含量的增加，但是这并不是线性的。在特定温度下，快猫记录生活记录你含量和快猫记录生活记录你活度的相关曲线为快猫记录生活记录你吸附等温线。对于大多数产品来说，等温线是具有S形，具有大量晶体分子的材料的快猫记录生活记录你吸附等温线是J形。可以用许多不同的模型来描述产品的快猫记录生活记录你吸附等温线。在一个小的快猫记录生活记录你活度范围，线性回归能够描述等温线，但是很少有做全范围的吸附等温线。更加复杂的模型用于模拟全快猫记录生活记录你活度范围的吸附等温线。zui常见的模型为GAB、BET模型。和线性回归一样，这些模型也是进行拟合找到合适的系数来解释等温线的关系。数据处理软件用来拟合曲线，这样可以等温线来预测任意的快猫记录生活记录你含量。

一台仪器全快猫记录生活记录你分析

  快猫记录生活记录你活度是一个可靠的替代卡尔费休快猫记录生活记录你含量的方法，可以用于确定和评价产品的安全性和品质，当然在纯度分析的时候还需要用到快猫记录生活记录你含量。快猫记录生活记录你活度仍然能用来替代卡尔费休快猫记录生活记录你，因为它可以通过快猫记录生活记录你吸附等温线得到快猫记录生活记录你含量。这个可以允许一台快猫记录生活记录你活度仪通过提供快猫记录生活记录你含量和快猫记录生活记录你活度测量来代替卡尔费休快猫记录生活记录你。如果需要了解更多有关此方面的信息，可以。

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