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    酱油和快猫记录生活记录你活度

    更新时间:2018-04-03      点击次数:3676

    将水活度与微生物的关系应用在酱油保质期的研究上,李锦记(新会)食品有限公司研发工程师李学伟介绍,水活度是影响各类微生物生长的重要因素之一。目前美国日本欧洲等地区在农产品及食品检验时,如核桃、烟草、肉制品等,均要求在水活度指标上达到其本国标准。相比之下,国内关于快猫记录生活记录你活度的强制性规定基本还处于空白阶段,而对于水活度的研究应用较多的是在粮食贮藏方面,对于食品质量的相关标准仍多沿用含水量为指标。在开发过程中,应用水活度与食品中微生物的关系原理,以及水活度与PH值、食盐、糖等的相互作用关系,并借鉴欧美日等国家对相关食品中水活度的标准要求,对酱油产品进行技术创新,将薄盐醇味鲜酱油中的水活度控制小于0.85。微生物测试分析表明,微生物的生长明显受到抑制。进一步证明,酱油在较低盐分(10%—12.3%),通过控制水活度,仍然能达到良好的保质效果。

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